餐桌上的香料-辣椒好朋友

辣椒果实中空，胎座及种子含有辛辣成分，果皮辛辣味较少。

如果只想入菜配色，又不嗜辣者，可去除胎座及籽，起锅前再下就能大量减少辣味。

让我们来介绍有多少常见的辣椒吧!!

朝天椒 (Hot Pepper)

红色果实外型细小，皮薄激辣，可入菜或腌渍做酱佐食。日本地狱拉面就是以此辣椒搭配制作汤底。

青辣椒 (Green Chilli)

辣椒尚未成熟时即先采收，依品种不同而有不同的辣度，并非完全不辣。剥皮辣椒就是以此制作加工。

墨西哥辣椒 (Jalapeno)

原产于秘鲁及墨西哥，一开始是绿色，后期由绿转红，甜度逐渐提高，辣度降低。在拉丁美洲料理中广泛使用，可制作墨西哥辣椒镶肉或搭配披萨。

卡宴辣椒 (Cayenne)

全球约有90种辣椒被称为卡宴辣椒，主要泛指红色辣椒。卡宴辣椒多以辣椒粉形式应用，耐热性佳，即使久煮也不影响风味。

红椒粉 (Paprika)

有西班牙红椒粉与匈牙利红椒粉两种，微辣带甜。西班牙红椒粉风味淡雅，部分带有烟熏味；匈牙利红椒粉浓郁，以日晒干燥，适合腌制或烘烤。

克什米尔红辣椒粉 (Kashmari Red Chilli Powder)

印度料理常用，味道不辣，主要用于上色与腌制。制作坦都里烤鸡时，这种辣椒粉是不可或缺的上色利器。

哈瓦那辣椒 (Habanero)

惊人的辣度中带有水果芳香，通常晒干后制成辣椒粉、辣油、辣酱或辣椒露，适合增添异国风情的辛辣滋味。

干辣椒 (Dried Chilli)

红色辣椒干燥后制成，颜色较暗、香气浓郁、辣味低。因含水量极低，适合长期保存。著名川菜宫保鸡丁正是以干辣椒入菜。

鹰爪辣椒 (Cone Pepper)

因外型似鹰爪得名，带有麻辣味。适合切碎制成酱汁，不少日本拉面汤头中都使用了这种辣椒。

糯米椒 (Sweet Chilli)

外型凹凸不平，几乎没有辣味，但有特殊辛香。可像青椒一样与肉丝、豆干等拌炒，或单炒、烤制成蔬菜料理。